安化特色推荐

梅山土匪楼

关于这道菜有一个传说,很久以前,当地大山里有一群土匪,平时无论下山抢来多少吃的,都在一口大锅里炖煮着吃,百十年下来,这道菜逐渐演变成当地的一道名菜——梅山土匪楼。梅山土匪楼集山珍、肉类、禽类、粗粮、时蔬等18道安化传统特色食材于一体烩成一锅,用料讲究,做工精细,富有厚重乡土气息。梅山土匪楼的摆盘也十分讲究,锅底是秘制老鸭汤,等上面一层层美味吃完,老鸭炖的汤便越发浓稠醇香。往上一层是红薯粉、农家豆腐、笋等素菜,解腻清口、养生保健。素菜上覆盖豆皮作为隔层,往上是全荤菜,最上层是一整只外焦里嫩的烤农家土鸡,外形美观又营养丰富。这道菜荤素搭配,主次有别,满满一盘端上桌,让人垂涎欲滴。

安化猪血粑粑

猪血粑粑是益阳安化县的一道特色美食,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。甚至有食客把爆炒猪血丸子列为五十个城市必吃的经典美食之一。过年时,当地的人们以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和,制成圆饼,烘干后称之为叫“猪血粑粑”。其咸淡适度,腊香可口,是餐桌上必不可少的佳肴。安化猪血粑粑的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉,以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子。放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。或做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。

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